Sobre a presença de microrganismos em alimentos, analise as afirmativas abaixo:
I. Os microrganismos mesófilos conseguem crescer à temperatura de congelamento nos alimentos. II. Alimentos fermentados são protegidos da deterioração pelos ácidos produzidos pela atividade metabólica dos microrganismos. III. Os alimentos não perecíveis não apresentam condições para crescimento de bactérias e fungos, ou seja, não deterioram. IV. Alguns alimentos possuem constituintes antimicrobianos, como presença e atividade de outros microrganismos e barreiras mecânicas.
Estão CORRETAS

A atividade física aumenta a demanda energética, uma vez que o trabalho é proporcional aos equivalentes metabólicos gastos. Sobre atividade física e alimentação, analise as afirmativas abaixo:
I. Os carboidratos são importantes para praticantes de exercícios físicos, pois, no estágio inicial do exercício, o metabolismo anaeróbio é ativado, e a glicose é a fonte energética predominante. II. A intensidade do exercício determina a participação dos lipídios como substrato energético. III. A proporção de lipídios na dieta de atletas deve ser maior que a recomendação para a população geral. IV. O aumento da necessidade proteica, advindo da atividade física, ocorre de maneira absoluta, mantendo sua proporcionalidade na presença de carboidratos e lipídios. V. As vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis não são fontes de energia para atividade física. Assim, a oferta de vitaminas para praticantes de exercícios físicos não constitui uma preocupação dietética.
É(São) VERDADEIRA(S)

Sobre os aspectos clínicos da carência e do excesso de nutrientes, analise as afirmativas abaixo:
I. Os indivíduos obesos apresentam concentrações plasmáticas elevadas de ácidos graxos, que comprometem a captação e a oxidação de glicose no músculo esquelético, contribuindo para resistência insulínica. II. A perda de massa muscular é associada à maior gravidade da desnutrição, uma vez que a capacidade funcional do indivíduo é afetada, causando diminuição de funções básicas como redução da função de músculos respiratórios. III. A inanição está associada a uma diminuição da insulina e a um aumento dos hormônios contrarreguladores, favorecendo um aumento da mobilização de gordura e da neoglicogênese.
Está CORRETO o que se afirma em

Associe a coluna da direita com a da esquerda, considerando os mecanismos das reações de escurecimento não enzimático.
1. Reação de Maillard 2. Caramelização 3. Oxidação da vitamina C
( ) Requer O₂ ( ) Requer NH₂ ( ) Tem como produto final a melanoidina ( ) Tem o pH alcalino como ideal, mas pode correr em pH ácidos ( ) Ocorre em pH ligeiramente ácido ( ) A reação inicia-se pela desidratação do açúcar redutor com rompimento das ligações glicosídicas
Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.

Um comensal sentiu um odor de barata em um empadão de frango adquirido na lanchonete próxima ao trabalho. Além disso, não havia, na embalagem, data de fabricação e de validade. Ele fez uma denúncia à vigilância sanitária do município, e a fiscalização foi ao estabelecimento e constatou que a reclamação era procedente. A empresa foi autuada por não adotar as boas práticas e não seguir os procedimentos operacionais padronizados. Além disso, foi solicitado ao responsável técnico um plano de ação, para que fossem cumpridas todas as normas para o funcionamento adequado do estabelecimento. Considerando a situação descrita e os múltiplos aspectos a ela relacionados, analise as afirmativas abaixo:
I. O uso do cloro para sanitização de equipamentos e utensílios pode ser feito no seu estado concentrado, quando for utilizado na forma de hipoclorito, pois tem ação mais eficiente e acelera o processo de limpeza. II. As baratas têm a possibilidade de transmitir doenças, como as gastroenterites bacterianas. As espécies mais comuns em locais de produção de refeições são a Periplaneta americana (barata de esgoto) e a Blatella germânica (francesinha). A primeira é de mais difícil eliminação e se reproduz mais rápido. III. As medidas preventivas para evitar contaminações de alimentos incluem a higienização de reservatórios de água, no mínimo, a cada seis meses, utilizando água clorada e escovas para retirar o resíduo das paredes.
Está(ão) CORRETA(S)