"Bastonete anaeróbio, Gram-positivo, formador de endósporos. É amplamente distribuído no ambiente e com frequência é encontrado no intestino de humanos e animais. Os endósporos do microrganismo persistem no solo, em sedimentos e em áreas sujeitas a poluição fecal humana e animal. Os tipos A, C e D são patógenos humanos, enquanto os tipos B, C, D e E são patógenos animais. Os sintomas dessa toxinfecção aparecem de 8 a 12 horas após a ingestão do microrganismo e se caracterizam por cólicas abdominais, náusea, diarreia aguda. Na maioria das vezes, é resultante de abuso da temperatura em alimentos preparados. As carnes, os produtos cárneos e os molhos são os alimentos envolvidos com mais frequência, pois alguns microrganismos podem persistir sob forma de endósporos, após a cocção."
Assinale a alternativa que indica corretamente a que ele se refere:

De acordo com os conceitos de epidemiologia, é correto afirmar que:

Sobre as condições de higiene de estabelecimentos de produtos de origem animal dispostas no Decreto n.º 9.013, de 29 de março de 2017, alterado pelos decretos n.º 9.069, de 31 de maio de 2017, e n.º 10.468, de 18 de agosto de 2020, assinale a alternativa correta:

Analise as características sensoriais para a adequada avaliação dos atributos de frescor de moluscos bivalves apresentadas a seguir:

I.Estarem vivos, com valvas abertas e com retenção de água incolor e límpida nas conchas.

II.Odor próprio e suave.

III.Carne úmida, bem solta à concha, de aspecto esponjoso, da cor característica de cada espécie.

É correto o que se afirma em:

A respeito do procedimento de coleta de amostras para pesquisa de Enterobacteriaceae e Salmonella spp. na carcaça de suínos, assinale a alternativa que compreende os sítios em que devem ser realizada a esfregadura, de acordo com a IN 60/2018.

Relacione a espécie de roedor urbano com a respectiva estratégia de controle adotada e assinale a alternativa que representa a ordem correta.
1. Ratazana (Rattus norvegicus). 2. Rato de telhado (Rattus rattus). 3. Camundongo (Mus musculus).
( ) A forma mais eficiente de controle é através da aplicação de pó de contato no interior de suas tocas ou da aplicação de blocos impermeáveis, por meio do emprego da técnica de iscagem por pulso, em pontos de iscagem próximos aos abrigos e às tocas inacessíveis, dentro das bocas de lobo, das caixas de inspeção e de gordura.
( ) A formulação mais indicada para este roedor é a isca granulada, sempre que possível acondicionada em caixas porta-iscas, idealmente aplicadas em suas rotas de passagem ou próximas a seus abrigos. Quando usados blocos impermeáveis, estes devem ser amarrados com arame ao madeiramento dos telhados e de outras estruturas que estejam acima do nível do solo.
( ) O uso de iscas rodenticidas granuladas em caixas porta-isca é muito eficiente para o controle de altas infestações, devido a alta atratividade e palatabilidade, uma vez que os animais desta espécie são neofílicos (têm tendência ou gosto por novidades).

Em relação aos mecanismos patogênicos relacionados às doenças transmitidas por alimentos (DTA), analise as assertivas a seguir:
I. As infecções são causadas pela ingestão de organismos patogênicos com capacidade de penetrar e invadir tecidos e causando um quadro clínico característico. Salmonella spp, Shigella spp, Yersinia enterocolitica e Campylobacter jejuni são exemplos de microrganismos patogênicos.
II. As toxinfecções são ocasionadas pela ingestão de toxinas produzidas pela intensa proliferação de microrganismos patogênicos no alimento. Staphylococcus aureus, Bacillus cereus (cepa emética) e Clostridium botulinum são exemplos de microrganismos causadores das toxinfecções.
III. As intoxicações são causadas por organismos toxigênicos que liberam toxinas ao se multiplicarem, esporularem ou sofrerem lise no lúmen intestinal, culminando, portanto, na manifestação do quadro clínico. Escherichia coli enterotoxigênica, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Clostridium perfringens e Bacillus cereus (cepa diarreica) são exemplos de microrganismos causadores de intoxicações.
Assinale a alternativa correta:

Das exigências aplicadas para o controle de Enterobacteriaceae em carcaça de suínos e de bovinos dispostas na IN 60/2018, assinale a alternativa INCORRETA.

Dos aspectos gerais da inspeção post-mortem de carnes e derivados que constam no Decreto n° 9.013 de 2017, assinale a alternativa INCORRETA:

De acordo com o Decreto n° 9.013 de 2017, que dispõe sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, relacione os seguintes conceitos com suas respectivas definições e assinale a alternativa que representa a ordem correta.
1. Boas práticas de fabricação (BPF). 2. Análise fiscal. 3. Análise pericial. 4. Análise de autocontrole. 5. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
( ) Análise efetuada pelo estabelecimento para controle de processo e monitoramento da conformidade das matérias-primas, dos ingredientes, dos insumos e dos produtos.
( ) Análise efetuada pela Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária (SUASA) ou pela autoridade sanitária competente em amostras coletadas pelos servidores do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).
( ) Sistema que identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal.
( ) Condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal.
( ) Análise laboratorial realizada a partir da amostra oficial de contraprova, quando o resultado da amostra da análise fiscal for contestado por uma das partes envolvidas, para assegurar amplo direito de defesa ao interessado, quando pertinente.