Uma Unidade de Serviço de Alimentação atende, em média, 250 comensais por dia e servirá um prato específico 12 vezes no mês. A ficha técnica indica um per capita líquido (PCap) de 180g, um fator de correção (FC) de 1,0 e um fator de Cocção (FCoc) de 0,75. Considerando que a unidade usa uma margem de segurança para compras de 10%, qual deve ser a quantidade total de alimento a ser comprada (Qt), em quilogramas, para esse prato no período de um mês e qual o peso da porção prevista na ficha técnica de preparação?



Fonte: Ornellas, Lieselotte Hoeschl. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 8. ed., rev. ampl. São Paulo: Atheneu, 2013.