As superfícies e utensílios devem ser asseados com água, pois isso já é suficiente para extrair a sujeira visível. Os alimentos podem ser guardados em qualquer local da cozinha, desde que não permaneçam em contato com o chão, e o uso de produtos de limpeza é imprescindível apenas em situações extraordinárias.

O armazenamento dos alimentos deve ser feito em recipiente disponível, e não há obrigação de desinfetar as superfícies de preparo entre uma refeição e outra.

Os instrumentos utilizados para alimentos crus e cozidos podem ser lavados juntos, e as superfícies de preparo precisam ser desinfetadas apenas uma vez ao horário do expediente. Produtos de limpeza podem ser manipulados sem luvas, desde que as mãos sejam lavadas em seguida.

Os utensílios podem ser lavados no final do turno, desde que sejam assentados em água com detergente até a lavagem completa.

A higienização adequada no turno matutino deve conter a lavagem de todos os utensílios com água e sabão neutro logo após o uso, a desinfecção das superfícies de preparo após cada refeição e o armazenamento dos alimentos em recipientes fechados e identificados. Produtos de limpeza devem ser manipulados com luvas, e as mãos devem ser higienizadas após uso de qualquer produto de limpeza.