Ao mesmo tempo de entrar na cozinha, os funcionários devem colocar uma touca ou rede para cobrir o cabelo, garantindo que ele fique totalmente preso. Em seguida, adotam o avental limpo e adaptado ao corpo. Luvas descartáveis devem ser assentadas antes do manuseio dos alimentos, trocando-as sempre que necessário. Máscaras são utilizadas para cobrir nariz e boca, evitando a contágio dos alimentos. Após colocar o EPI, as mãos devem ser higienizadas, mesmo com o uso de luvas, para garantir total segurança.

Os funcionários deverão aproveitar a mesma touca durante todo o dia, sem necessidade de troca. O avental deve ser assentado apenas durante o preparo dos alimentos e pode ser retirado ao longo do turno. Luvas são opcionais, e só precisam ser aproveitadas ao manusear alimentos crus.

Igualmente a toda atividade, é suficiente lavar as mãos somente com água. O costume de utilizar os EPIs, como toucas, luvas ou aventais, é desnecessário, desde que os alimentos sejam manipulados em superfícies limpas e com utensílios higienizados.

Os colaboradores devem reutilizar luvas descartáveis durante todo o turno, trocando-as apenas se estiverem visivelmente sujas. A touca deve ser usada apenas quando os cabelos estiverem soltos, e o avental pode ser sustentado fora da cozinha quando não estiver em uso.

O avental deve ser colocado por cima da roupa, e as luvas podem ser utilizadas em qualquer tarefa, inclusive para a higienização. A máscara é opcional e só é necessária ao preparar alimentos crus.