É responsabilidade técnica do nutricionista garantir que os manipuladores de alimentos realizem a adequada higienização das mãos ao chegarem ao trabalho, antes e após manipularem alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocarrem em materiais contaminados, após usarem os sanitários e sempre que se fizer necessário.

Os manipuladores que apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.

Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos com clorexidina ao chegarem ao trabalho, antes e após manipularem alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocarem materiais contaminados, após usarem os sanitários e sempre que se fizer necessário.

Os uniformes dos manipuladores de alimentos devem ser trocados semanalmente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim. No caso de o manipulador possuir barba, essa deve ser protegida por máscara.