Com relação aos processos básicos de cocção, analise os itens de I a V e em seguida, assinale a alternativa correta.
I. Calor misto emprega duas formas de calor, formando uma camada protetora no alimento em seguida adiciona líquidos ao alimento ou vice-versa.
II. No calor úmido ocorre a hidratação do alimento abrandando as fibras.
III. Cocção no microondas aquece o alimento através da produção de calor causada pela fricção das moléculas de água.
IV. No calor seco ocorre a desidratação do alimento.
V. No calor misto ocorre a junção do calor seco com a cocção no microondas.
