O Indicador de conversão (IC) ou fator de cocção (FCc) é uma ferramenta usada para se conhecer o rendimento de um alimento após ser submetido ao processo de cocção. É a relação entre o peso do alimento no seu estado inicial (g) e o peso do alimento processado (g).

Todos os alimentos que são submetidos à cocção têm seu indicador de conversão acima de 1,0, pois isso significa ganho de peso.

Fator de correção (FC) ou indicador de parte comestível (IPC) prevê as perdas ocorridas durante a remoção de sujidades, desossa e remoção de cascas e aparas. É a relação entre o peso bruto do alimento (g) pelo seu peso líquido (g), depois de limpo e preparado para uso.

O Indicador de reidratação (IR) é normalmente utilizado para vegetais e massas e quanto maior o tempo de remolho, ou seja, imersão em água, maior o tempo de cocção.