Um dos principais problemas no processamento de alimentos é a destruição dos microrganismos que estão presentes nesses alimentos, não só para evitar contaminações potenciais, mas também para conservá- los pelo maior tempo possível. O tratamento em alta temperatura se constitui na forma mais usual de diminuir a carga microbiana dos alimentos. A figura abaixo mostra a variação do tempo de redução decimal (D_T) com a temperatura de dois microrganismos.

No que se refere ao tratamento em alta temperatura, assinale a afirmativa INCORRETA.