No controle de qualidade de apertizados, a ICMSF recomenda a realização da prova de incubação a 35°C e 55°C, de pelo menos 2 latas localizadas em diferentes posições em cada lote de latas apertizadas em retorta descontínua ou pelo menos 1 lata retirada a cada 15 min quando o processo for contínuo.

Com menos de 2 dias de incubação de um produto de baixa acidez foi verificada alteração somente nas latas incubadas a 35°C. No diagnóstico da causa da deterioração microbiana suspeitar de: