Recentemente, na Inglaterra, Ent. sakazakii foi isolada de leites maternizados (2 positivas em 82 amostras analisadas), em baby food desidratada (5/49), leite em pó (3/72), queijos (2/62) e vários outros ingredientes desidratados, especialmente condimentos (40/122). Neste trabalho, utilizando técnicas de separação imuno-magnética, vários sorotipos de Salmonella foram isolados de formulações infantis ou de leite em pó.

Com relação a esses relatos, pode-se afirmar que:

Bactéria psicrotrófica causadora de doença alimentar que tolera altas concentrações de sal e cujo nicho está relacionado ao ambiente da fábrica, sendo capaz de sobreviver por longos períodos na forma de biofilmes, especialmente em locais úmidos.

Trata-se de:

Qualquer método usado para calcular tratamento térmico apresenta alguma limitação.

Em relação ao método de Ball, uma das limitações seria:

O número de BIOT é usado para:

Quando um alimento líquido é processado em autoclave com agitação, ocorre uma redução no tempo do processo quando comparado a uma autoclave sem agitação.

Isso ocorre porque as unidades de pasteurização são alcançadas mais rapidamente no primeiro caso, devido principalmente:

Um alimento com pH≥4,6 está sendo processado termicamente, e o valor Z do microrganismo alvo é 10° Celsius.

Desprezando o tempo de aquecimento em regime transiente e o tempo de resfriamento, a letalidade equivalente a 121,1°C desse processo conduzido a 111,1°C por 30 minutos no ponto frio desse produto será de:

O rótulo de um produto mostra que uma porção de 100 mL atende a 100% das necessidades diárias de um nutriente, 60 mg/dia. O referido nutriente possui uma constante de reação de 0,025 dia^-1. Supondo que a reação é de 1ª ordem, a concentração inicial (mg/100 mL) para atender o estipulado no rótulo após 3 meses de vida de prateleira será de:

Sabendo que a constante para uma reação de 1ª ordem de um ingrediente de um alimento é 0,15 mês^-1, o tempo necessário para sua redução em 50% será:

Existem duas arquiteturas principais de pasteurizadores de líquidos: aquela formada por placas acopladas e a tubular. Ambas estão divididas em seções como regeneração (ou recuperação de calor), aquecimento, retenção e resfriamento.

A quantidade de vapor consumida num pasteurizador destas arquiteturas depende de:

Os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHOs), contribuem para a garantia das condições higiênicosanitárias na industrialização de alimentos, complementando as BPF.

Além disso: