A coluna da esquerda apresenta princípios do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), determinados pelo Codex Alimentarius, e a da direita, a descrição de cada um. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.

1 - Análise dos perigos e caracterização das medidas de controle

2 - Identificação dos pontos críticos de controle

3 - Monitorização

4 - Ação Corretiva

( ) Etapa em que, dependendo da frequência com que ocorrem as não conformidades, pode haver necessidade de modificações do processo.

( ) Etapa da observação e mensuração, que tem como objetivo avaliar se um determinado perigo está sob controle.

( ) Etapa que tem por objetivo identificar perigos significativos nas matérias primas, nos ingredientes e nos processos.

( ) Etapa do processo na qual pode haver um controle para eliminar ou reduzir o perigo.