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Respondida
3846308
Ano:
2024
Disciplina:
Nutrição
Banca:
JVL
Orgão:
Pref. Júlio Borges-PI
Provas:
Nutricionista
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Técnica Dietética e Gastronomia
A respeito dos determinantes da maciez dos cortes de carnes, marque a alternativa correta.
A
Quanto menor o diâmetro das fibras e quanto mais novo o animal, principalmente se for fêmea, mais macio será o corte de carne.
B
Fatores como a espécie do animal, sua alimentação e a atividade física não interferem na maciez da carne.
C
Feixes musculares grandes tendem a apresentar menor resistência ao corte.
D
Para carnes ricas em tecido conectivo a cocção deve ser rápida, cocção seca, em temperatura alta para a carne ficar macia.
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