a proporção de ácidos graxos monoinsaturados na dieta deve ser maior que a proporção de ácidos graxos poliinsaturados pelo seu efeito benéfico na redução dos níveis séricos de glicose e triglicerídeos, especialmente em indivíduos diabéticos.

os ácidos graxos trans são menos aterogênicos que os ácidos graxos saturados, porque apesar elevarem os níveis séricos de LDL, elevam pouco os níveis de triglicerídios.

os ácidos graxos mono ou poliinsaturados quando substituem os ácidos graxos saturados na dieta, a LDL diminui e o VLDL aumenta.

o conteúdo de ácido graxos saturados na dieta não contribui para a elevação do colesterol sérico.