O uso da temperatura representa um dos fatores mais importantes no processo de conservação e manutenção da qualidade de um alimento. Quanto ao uso da temperatura, pode-se classificar os alimentos como:

I- Produto fresco sendo todo produto que não sofreu qualquer tratamento que possa modificar o seu estado natural, incluindo a refrigeração.

II- Produto congelado sendo todo produto cuja água de constituição fica congelada, atingindo uma temperatura de -10°C em todos os seus pontos, e que em seguida é mantido a essa temperatura até a entrega ao consumidor.

III- Produto ultracongelado sendo todo produto que, após ultrapassar rapidamente a zona de cristalização máxima, atinge -18°C em todos os seus pontos até a entrega ao consumidor.

Sobre as afirmativas acima é correto afirmar que: