Questão 46937

46937 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRN
Orgão: UFRN

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Boas práticas de fabricação

Considerando-se as Boas Práticas de Manipulação (BPM), no que se refere à relação tempotemperatura aplicável à preparação dos alimentos, é correto afirmar:

Os óleos e as gorduras utilizados nas frituras podem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180ºC.

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC.

Os alimentos devem ser mantidos a temperatura superior a 75ºC, por, no máximo, 6 (seis) horas, quando conservados a quente.

O prazo máximo para consumo de alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC ou inferior é de 15 (quinze) dias.

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