Prova Completa: Técnico de Nutrição e Dietética (UFRN

46944 Ano: 2009
Disciplina: Ética e Regulação Profissional
Banca: UFRN
Orgão: UFRN

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Técnico de Nutrição e Dietética
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NutriçãoCFN

Sobre o Código de Ética Profissional dos Técnicos de Nutrição e Dietética, instituído pelo Conselho Federal de Nutricionistas, é correto afirmar:

A

Permite que o técnico em nutrição divulgue, em quaisquer meios de comunicação, marcas de produtos ou nome de empresas ligadas a atividades de alimentação e nutrição.

B

Permite a utilização do nome ou do título do técnico em nutrição e dietética por estabelecimento ou instituição onde ele não exerça, pessoal e efetivamente, função própria da sua profissão.

C

O técnico em nutrição é impedido de emitir opinião sobre assuntos básicos de Alimentação e Nutrição, mesmo que compatíveis com sua formação escolar.

D

O técnico em nutrição e dietética é impedido de assinar trabalhos executados por outro profissional.

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46943 Ano: 2009
Disciplina: Segurança e Saúde no Trabalho (SST)
Banca: UFRN
Orgão: UFRN

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Técnico de Nutrição e Dietética
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NRsNR 6: Equipamentos de Proteção Individual (EPI)

Os Equipamentos de Proteção Individual (EPI) utilizados em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), variam conforme ambiente e/ou tipo de atividade.

É correto afirmar que os EPIs adequados

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46942 Ano: 2009
Disciplina: Nutrição
Banca: UFRN
Orgão: UFRN

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Exames laboratoriais

Sobre a importância da avaliação clínica-laboratorial de manipuladores de alimentos, é correto afirmar:

A

O hemograma serve para indicar a presença de infecções, mas, normalmente, não está incluído entre os exames periódicos obrigatórios para manipuladores de alimentos.

B

Os manipuladores que apresentarem lesões na pele, mas não na das mãos, não precisam ser afastados da atividade de preparação de alimentos.

C

O exame coproparasitológico objetiva pesquisar protozoários e helmintos na flora intestinal e é fundamental para o controle de saúde dos manipuladores de alimentos.

D

A cultura de secreção orofaríngea é exame obrigatório admissional para todos os manipuladores de alimentos, mesmo para os que não apresentem quadro clínico compatível com infecções bacterianas.

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46941 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRN
Orgão: UFRN

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

Sobre Saúde Ocupacional, é correto afirmar:

A

Os Exames Admissionais devem ocorrer depois do início das atividades no trabalho.

B

Os Exames Médicos Obrigatórios limitam-se aos exames admissionais e aos demissionais, sendo desnecessários outros, caso o funcionário permaneça na mesma atividade na empresa.

C

Os Exames Médicos Obrigatórios devem ocorrer sempre que houver mudança de função, mesmo que o funcionário permaneça no mesmo ramo de serviço e/ou na mesma empresa.

D

Os Exames Demissionais devem ocorrer quinze dias após o funcionário ter sido desligado do serviço.

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46940 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRN
Orgão: UFRN

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

Considere a advertência exigida pela ANVISA registrada no rótulo de algumas marcas brasileiras de palmito: "Para sua segurança, este produto só deverá ser consumido após fervido no líquido de conserva ou em água, durante 15 minutos".

Essa medida de controle objetivava a prevenção de uma Doença Transmitida por Alimentos (DTA) denominada

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46939 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRN
Orgão: UFRN

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

É consensual a recomendação técnica de não-utilização de preparações à base de ovos crus, em serviços de refeições coletivas, dado um perigo microbiológico identificado como:

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46938 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRN
Orgão: UFRN

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Espécies de AlimentosLeite e Derivados

Sobre a reconstituição de alimentos como, por exemplo, leite em pó, é correto afirmar:

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46937 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRN
Orgão: UFRN

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Boas práticas de fabricação

Considerando-se as Boas Práticas de Manipulação (BPM), no que se refere à relação tempotemperatura aplicável à preparação dos alimentos, é correto afirmar:

A

Os óleos e as gorduras utilizados nas frituras podem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180ºC.

B

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC.

C

Os alimentos devem ser mantidos a temperatura superior a 75ºC, por, no máximo, 6 (seis) horas, quando conservados a quente.

D

O prazo máximo para consumo de alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC ou inferior é de 15 (quinze) dias.

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46936 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRN
Orgão: UFRN

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Boas práticas de fabricação

Considere os seguintes depoimentos, sobre formas usuais de utilização de produtos congelados.

João	“Compro frango congelado e acho que a melhor maneira para descongelar é tirá-lo do freezer à noite, mantendo-o na embalagem em temperatura ambiente num recipiente fechado, até o dia seguinte...”
Maria	“Quando faço frango guisado, prefiro retirá-lo do freezer perto do momento do preparo: é só colocá-lo imerso na água fervente que ele descongela rápido!”
Ana	“Eu retiro o frango do freezer e o mantenho no refrigerador, pois muitas vezes desisto de fazê-lo naquele dia e aí recongelo do jeito que está”.
Manoel	“Eu retiro o frango do freezer e o mantenho no refrigerador, corto, tempero e recongelo”.