Tendo em vista que as propriedades funcionais de óleos e gorduras variam em função da estrutura e das propriedades físico-químicas dos ácidos graxos neles presentes, julgue o próximo item, a respeito da utilização desses produtos em serviços de alimentação.

Nos diversos serviços de alimentação, o óleo utilizado em frituras deve ser armazenado em embalagens para ser destinado a empresas de reciclagem, como as de biodísel, pois ele não pode ser descartado na rede de esgoto nem em águas pluviais.