Deve-se evitar o contato direto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo, sendo permitido o contato indireto.

Deve-se evitar o contato indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo, sendo permitido o contato direto.

As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente todo o tempo, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 30ºC (trinta graus Celsius).

A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte central do alimento.