Gelatinização: que é a dilatação dos grânulos de amido quando submetidos ao leite fluido aquecido, com consequente aumento de volume.

Dextrinização: que é a hidrólise do amido quando submetido ao aquecimento prolongado do leite, com o rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos de amido, liberando dextrina.

Retrogradação: que é o processo em que as partículas de amido escapam dos grânulos de aveia e ligam-se umas às outras, tornando-se insolúveis.