Proteção de microrganismos contra agentes sanitizantes, favorecendo recontaminações recorrentes.

Formação de dióxido de enxofre por redução microbiana de sulfatos.

Indução da cristalização de bitartarato de potássio.

Precipitação de proteínas instáveis que bloqueiam válvulas de controle.

Degradação de ácido cítrico em compostos redutores de cor.