Um destilado de vinho de 40% v/v de etanol está armazenado em um tanque com 500 litros. O enólogo deseja reduzir a graduação para 38% v/v, mantendo o perfil sensorial, e pretende adicionar 12 g.L^-1 de sacarose ao produto final. Qual é o volume, em litros, de água 1destilada final que deve ser adicionado para atingir a nova graduação alcoólica?

Uma vinícola realizou a análise de maturação tecnológica de amostra de uva Cabernet Sauvignon, destinadas à elaboração de um vinho fino tinto seco. Considerando os critérios utilizados para a determinação do ponto ideal de colheita, assinale a alternativa que apresenta, correta e respectivamente, os intervalos mais adequados dos seguintes parâmetros analíticos para o ponto ideal de colheita: teor de sólidos solúveis totais (°Brix), acidez total em ácido tartárico e pH.

Um mosto com 230 g/L de açúcares fermentescíveis é processado com rendimento de 68% e fermentado completamente com leveduras que expressam baixa produção secundária de glicerol. Considerando o fator de conversão clássico (17 g açúcar → 1% v/v etanol) e que 2% dos açúcares são desviados para vias secundárias, o teor alcoólico provável será de:

Em relação as boas práticas de fabricação, segundo a RDC nº 275/2002, qual é o impacto direto de um plano de higienização mal executado sobre a qualidade do vinho?

De acordo com as normas internacionais da OIV, qual abordagem deve ser adotada pelas vinícolas para garantir a conformidade do uso de aditivos enológicos?

De acordo com a Instrução Normativa MAPA nº 14/2018, qual das seguintes exigências é obrigatoriamente atendida para que o produto possa ser rotulado como “suco de uva integral”?

Entre os métodos tecnológicos de concentração aplicados ao suco de uva, o processo considerado o mais eficiente na preservação dos compostos voláteis aromáticos e na minimização de alterações sensoriais é a concentração por

Na elaboração de harmonizações sofisticadas, a técnica conhecida como “espelhamento sensorial” consiste em:

No contexto da mediação enoturística e de degustações orientadas, a escolha da linguagem influencia diretamente a experiência do visitante. Qual abordagem linguística melhor traduz o equilíbrio entre rigor técnico e acessibilidade comunicativa, promovendo engajamento sensorial e cognitivo?

Em análises sensoriais avançadas de harmonização enogastronômica, qual dos fatores abaixo exerce impacto mais direto na modulação da percepção retronasal e na sinergia tátil-gustativa entre vinho e alimento, sobretudo em preparações ricas em proteína animal?