A pasteurização lenta consiste no aquecimento indireto do leite entre 63 e 65ºC pelo período de trinta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica lenta, em aparelhagem própria.

Entende-se por processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT, o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 120 e 150ºC, pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado à temperatura inferior de 30ºC, envasado sob condições assépticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.

A pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 72 e 75ºC, pelo período de quinze a vinte segundos, em aparelhagem própria.

Entende-se por processo de esterilização, o tratamento térmico aplicado ao leite, a uma temperatura entre 110 e 130ºC, pelo prazo de vinte a quarenta minutos, em equipamentos próprios.