As reações enzimáticas são muito importantes nos alimentos, dependendo delas não só a formação de compostos altamente desejáveis, como também podem ter consequências indesejáveis. As reações enzimáticas ocorrem não somente no alimento natural, mas também durante o seu processamento e armazenamento.

Assinale a alternativa que possui o nome da enzima utilizada em produtos de panificação e que contribui para o aumento da massa: