As instalações elétricas devem estar embutidas ou protegidas em tubulações externas e íntegras de forma a permitir a higienização dos ambientes.

A edificação e as instalações do estabelecimento devem ser projetadas de forma a impedir o fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção.

As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas dentro da área de preparação e armazenamento de alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento.

As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento irregular, permeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, entre outros, e não devem transmitir contaminantes aos alimentos.