Questão 334435

334435 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: ADVISE
Orgão: Pref. Juarez Távora-PB

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Técnica Dietética e GastronomiaCarne

Quanto a estrutura e propriedades da carne, durante a cocção, é CORRETO afirmar que:

A coagulação das proteínas miofibrilares é a responsável pela maior rigidez de carnes bem cozidas.

O tecido conjuntivo amarelo é composto, principalmente, por colágeno que, quando submetido à cocção por calor úmido, se transforma em gelatina.

A gordura melhora o sabor e suculência, mas aumenta a perda de sucos por evaporação durante a cocção.

Pouco encontrada em animais novos, a cartilagem é mais flexível e macia em animais mais velhos e mais dura em animais mais novos.

O tamanho dos feixes musculares e a quantidade de tecido conjuntivo, determinam a textura da carne, sendo mais macia a carne que apresentar fibras de maior diâmetro.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

Nutricionista

40 Questões

Provas

Nutricionista

Acesse sua Conta

Crie uma Conta