A matéria-prima, a ser utilizada nas indústrias de processamento de pescado proveniente de cultivo, deve passar por procedimentos específicos. Analise as afirmativas abaixo.

I. A despesca organizada e o abate dos peixes com choques elétrico ou térmico permitem menor dano físico e maior prolongação do rigor mortis, favorecendo à qualidade do peixe.

II. O off flavor está associado à produção de geosmina (GEO) e metil-isoborneol (MIB) pela proliferação de algas cianofíceas e fungos actinomicetos, respectivamente.

III. A ocorrência de off flavor é uma característica exclusiva de peixes cultivados em ambientes eutrofizados e deve ser eliminado pelo processo de depuração.

IV. A depuração é necessária para a eliminação do off flavor, no entanto outras técnicas podem ser aplicadas, tais como o controle biológico e manejo de água.

É CORRETO apenas o que se afirma em: