Os humanos possuem uma quantidade enorme de microrganismos em seu corpo. Eles fazem parte da nossa flora e do equilíbrio necessário para que tenhamos uma boa saúde. O problema normalmente ocorre quando trocamos os microrganismos de lugar, pois normalmente os que estão presentes no material fecal causam doenças quando são ingeridos. Por isso, deve-se manipular os alimentos com zelo para que você não seja o transportador dos microrganismos de um lugar para o outro. Essa troca de lugar dos microrganismos é denominada como: