Questão 845032

845032 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: UFRJ
Orgão: UFRJ

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Médico - Nutrologia/Alimentação Coletiva
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

A Resolução do Ministério da Saúde – RDC N° 216 de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, estabelece uma série de exigências. Assinale a alternativa que está de acordo com as orientações dessa RDC:

o reservatório de água deve ser revestido com material que não comprometa a qualidade da água e higienizado em um intervalo máximo de um ano;

temperaturas inferiores a 70ºC podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que o binômio tempo/ temperatura seja suficiente para assegurar a qualidade sanitária dos alimentos;

todos os funcionários da unidade de alimentação e nutrição, independentemente de sua função, devem utilizar uniformes iguais;

as substâncias odorizantes podem ser utilizadas na limpeza da área de armazenamento de alimentos, caso haja mau odor;

o funcionário que apresentar um corte no dedo da mão deve protegê-lo com dedeira durante a preparação do alimento.

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