Questão 67433

67433 Ano: 2005
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Provas:

Em relação às características sensoriais dos alimentos, é correto afirmar que

a carne bovina deve ter consistência firme, não amolecida, com formação de cristais de gelo.

os embutidos não devem estar pegajosos, mas podem apresentar suave odor de ranço.

o queijo minas fresco deve apresentar crosta mal formada consistência macia, textura fechada, com ou sem buracos mecânicos pequenos.

o pescado fresco deve apresentar guelras branco-acizentadas e cheiro característico.

os hortifrutigranjeiros podem apresentar descoloração ou manchas características de cada espécie.

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