As duas propriedades químicas de óleos vegetais que são importantes como índice de qualidade, para verificar as condições dessa matéria-prima, na recepção de rotina, em um laboratório, são:
teor de umidade e ponto de fusão.
índice de peróxido e índice de refração.
índice de acidez e índice de peróxido.
ácidos graxos trans e ponto de fusão.
perfil em ácidos graxos e viscosidade.
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