Retirar crostas das panelas ou assadeiras com escova de cerdas de aço.

A desinfecção pode ser por imersão ou borrifação com solução clorada a 200ppm, sem enxágüe.

A secagem dos utensílios e equipamentos deve ser feita com pano limpo e separado para este uso.

Após a higienização, os utensílios e recipientes deverão ser guardados sob as bancadas de cada área de trabalho.

A higienização pode ser realizada por processo manual ou mecânico e compreende as fases de remoção de resíduos, enxaguadura, desinfecção e secagem.