Questão 3236429

3236429 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: UFU
Orgão: UFU

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Engenheiro de Alimentos
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Microbiologia

No que se refere às alterações dos alimentos devido ao crescimento de bactérias, bolores e leveduras, assinale a alternativa INCORRETA.

O menor tempo de crescimento, ou seja, tempo menor para duplicar a sua massa, é encontrado nas leveduras.

As leveduras podem apresentar duas características distintas: podem ser deterioradoras ou produzir produtos de interesse comercial.

Os bolores, por serem em sua absoluta maioria micro-organismos aeróbios, apresentam apenas metabolismo oxidativo, com CO₂ e H₂O como produtos finais do metabolismo de carboidratos.

A presença de micélio, fragmentos de hifas e de esporos em alimentos industrializados é a razão para a rejeição do produto, indicando utilização de matéria-prima de má qualidade.

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