Questão 739217

739217 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: IF-SP
Orgão: IF-SP

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Nutricionista
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Planejamento, execução e avaliação de cardápios

O Cardápio é uma relação de preparações que fazem parte de uma refeição ou várias refeições de um dia em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Com relação aos cuidados necessário para o planejamento de cardápio, indique a afirmativa INCORRETA.

A disponibilidade de espaço e o dimensionamento dos equipamentos não afetam a execução de um cardápio quando se tem um grande número de manipuladores envolvidos no processo de produção das refeições.

O nutricionista é responsável pela construção do cardápio e deve priorizar a adequação nutricional aos clientes atendidos, considerando os hábitos alimentares destes.

A Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) é uma metodologia mais rápida que a análise quantitativa e que contribui para verificação da adequação nutricional do cardápio.

A escolha de alimentos que estão na safra e a realização de cotações frequentes com diferentes fornecedores, contribuem para a execução de um cardápio economicamente viável.

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