Questão 2476583

2476583 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFJF
Orgão: IF-SUL Minas

Provas:

Sobre o leite destinado à fabricação de queijos, pode-se afirmar:

Leite proveniente de animais com mastite apresenta maior teor de lactose, o que favorece a acidificação durante a fabricação de queijos.

Proteases microbianas geram liberação de ácidos graxos, os quais conferem sabor de ranço aos queijos.

O teor de gordura do leite é o fator mais importante para a retenção dos demais constituintes no queijo.

A pré-maturação do leite com fermento dificulta a ação enzimática do coalho.

A contaminação do leite por Clostridium provém do solo das fazendas, o qual, por sua vez, contamina a silagem usada na alimentação do gado.

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