Prepará-las inteiras, ou subdividí-las o menos possível, para preservá-las de perdas vitamínicas e minerais.

Cozinhá-las em porções pequenas, preferindo repetir a operação várias vezes, quando o serviço de refeições estender-se por tempo mais prolongado.

Devem ser colocadas na água, já em ebulição, para encurtar o tempo de cocção.

As de sabor forte como repolho, couve-flor, nabo, entre outras, devem ser cozidas em panela tampada e em quantidade menor de água, pois cozinhá-las demais produz sabor indesejável e escurece-lhes a cor.

Os vegetais folhosos de folha dura devem ser cozidos, em panela destampada, com bastante água em ebulição e curto tempo de cocção para conservar a cor verde.