Questão 2391768

2391768 Ano: 2010
Disciplina: Nutrição
Banca: UFAL
Orgão: Pref. Penedo-AL

Provas:

Assinale a opção incorreta sobre a cocção de alimentos por fervura (com ou sem tampa).

Promove grandes perdas nutritivas por dissolução quando o tempo de cocção é longo e utiliza grandes volumes de água.

Retem na água de cocção componentes do sabor e aroma, além de nutrientes, que podem ser aproveitados no preparo de molhos e caldos.

Aumenta de 2 a 3 vezes o volume de cereais e leguminosas, devido à absorção de água.

A temperatura da água pode variar com a altitude do local e com os eletrólitos presentes, num intervalo entre 100 a 1210ºC.

A troca de energia ocorre por condução.

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