A farinha de trigo possui variadas aplicações na indústria de alimentos, apresentando um importante papel no aspecto econômico e nutricional da alimentação humana. Sabe-se que as características nutricionais e tecnológicas da farinha de trigo sofrem interferência direta das condições de cultivo, colheita, secagem e armazenamento dos grãos de trigo utilizados como matéria-prima. Assim, a farinha de trigo passa por testes para identificar a qualidade em relação ao seu uso, dentre estes testes, o método Falling Number é indicado para determinar: