Entende-se por queijo fresco o que está pronto para consumo 48h após sua fabricação.

O Anexo I em questão se aplica também aos queijos fundidos, ralados em pó e requeijão.

Na fabricação de queijo de coalho só podemos exclusivamente utilizar o leite integral (no mínimo 3% de matéria gorda).

A denominação de queijo permite que na base láctea possa ser agregada gordura vegetal e /ou proteína de origem não láctea.

Entende-se por queijo maturado o que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias às características da variedade do queijo.