Questão 3362137

3362137 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNDEP
Orgão: UFTM

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Nutricionista
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Pré-preparo e preparo dos alimentos

Na prática de produções de alimentos, alguns conceitos devem ser empregados.

A esse respeito, assinale a alternativa CORRETA.

O fator de correção de um alimento determina quanto do alimento deve ser obtido por per capta do alimento íntegro, sem levar em consideração as perdas de processamento.

O custo da fração de um alimento é o custo da porção do alimento a ser adquirido sem considerar perdas.

O ponto de fumaça é a faixa de temperatura em que a gordura inicia sua decomposição e inicia a liberação de acroleína e hidrocarbonetos.

Dentre as formas de fazer cocção úmida inclui-se o cozimento em água e a fritura.

A reação de Maillard ocorre em alimentos de origem proteica quando são submetidos à ação de enzimas.

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