Para elaboração dos cardápios devemos considerar apenas a disponibilidade dos gêneros no mercado.

A inclusão, nos cardápios de um alimento de cada grupo básico, favorece o alcance de um equilíbrio desejado em relação aos nutrientes.

As sobremesas de doces devem ser servidas antes das frutas.

Na sequência dos pratos, o de sopa deve ser servido logo após o prato principal.

A seleção das preparações relativas à entrada, acompanhamento do prato principal e sobremesa independem do teor calórico dos mesmos.