Devido ao seu conteúdo de amido, as farinhas são utilizadas como elemento de espessamento e ligação de diversas preparações. A esse respeito, analise as afirmativas a seguir.

I. Algumas farinhas muito refinadas, como maisena, têm até 50% de amido.

II. Para mingau de prato e molhos, usa-se maisena a 5%, e para sopas e mingau de mamadeira, a 1,5%.

III. A farinha de trigo, por conter maior concentração de glicídios, deve ser usada em proporção menor para produzir o mesmo resultado da maisena.

Assinale