Questão 2476577

2476577 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFJF
Orgão: IF-SUL Minas

Provas:

As operações abaixo são aplicáveis à produção de leites fermentados, EXCETO:

Tratamento térmico do leite em binômio tempo/temperatura superiores aos usados na pasteurização do leite de consumo.

Adição de fermentos láticos e incubação à temperatura controlada.

Coagulação ácida, resultante da produção de ácido lático a partir da lactose.

Pasteurização do leite fermentado após incubação e antes do resfriamento final.

Fermentação na própria embalagem, no caso de iogurte natural.

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