Segundo Normativa SDA nº 37, de 14 de fevereiro de 2011 – Regulamento técnico de identidade e qualidade de conservas de peixes, analise as afirmações seguintes.

I. O peixe utilizado na elaboração de conservas pode ser fresco, lavado, sem cabeça, sem vísceras com ou sem gônadas, rins e nadadeira, conservando as escamas, segundo a classe e variedade da conserva.

II. O filé é o músculo obtido do corte em sentido perpendicular à coluna vertebral, desprovido de ossos da espinha dorsal, com ou sem pele.

III. Os peixes utilizados na elaboração de conservas devem atender o que dispõem no Regulamento Técnico de Índice de Qualidade (RTIQ).

IV. Na elaboração de conservas pela indústria de beneficiamento, o Sistema de Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é opcional às fabricantes, uma vez que as técnicas empregadas já inibem os processos microbiológicos de deterioração do pescado.

É CORRETO apenas o que se afirma em: