Os ácidos graxos naturais possuem longas cadeias carbônicas, normalmente não ramificadas com números pares de carbonos.

Os ácidos behénico (ácido docosanoico, C₂₂H₄₄O₂), erúcico (ácido cis-13-docosenoico, C₂₂H₄₂O₂), brassídico (ácido trans-13- docosenoico, C₂₂H₄₂O₂) e oleico (ácido cis-9-ocatadecenoico, C₁₈H₃₄O₂) são exemplos de ácidos graxos de ocorrência natural, cujas temperaturas de fusão estão relacionadas com suas estruturas.

A ordem crescente das temperaturas de fusão destes compostos é