No que se refere à relação entre o fluxo de atividades versus a localização dos setores da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), considere as afirmações abaixo.

I - A definição do fluxo correto dos processos de trabalho envolvendo a manipulação de alimentos, o fluxo dos funcionários e de clientes é o que determina a localização adequada dos setores da UAN.

II - A disposição dos setores da UAN deve permitir um fluxo linear dos alimentos desde seu recebimento até a distribuição.

III - A localização inadequada dos setores da UAN pode levar a cruzamentos indesejáveis que podem aumentar os riscos de contaminação dos alimentos.

IV - A área calculada para cada setor da UAN deve prever a instalação dos equipamentos, das superfícies de trabalho (bancadas) e dos móveis, além de prever espaço para pequenas e grandes circulações.

Quais estão corretas?