Os resultados de exames qualitativos não permitem deduzir os produtos lácteos que podem ser elaborados, mas alguns caracteres do leite influem no preço do leite.

Para a tomada da amostragem do produto a ser analisado, o leite deve estar bem homogeneizado e com temperatura bem mais fria, pois, em tais casos, não se obtêm resultados falsos.

O leite pode-se classificar como o alimento de média valia para a nutrição do homem, apesar de conter todos os nutrientes necessários para a conservação e o desenvolvimento da vida (carboidratos, lipídeos, minerais, vitaminas e enzimas).

A determinação da qualidade do leite in natura tem por único objetivo eliminar o leite alterado ou ostensivamente modificado (leite de vacas que sofrem doenças infecciosas), no caso de ser fornecido à indústria.

O leite materno diferencia-se do leite de vaca pelo fato de a maior parte do conteúdo proteico do leite de vaca ser de caseína; no leite materno, a maior parte das proteínas é albuminas.