Para aumentar a segurança dos alimentos, garantindo eficácia nas Unidades de Alimentação, preservação da qualidade organoléptica do alimento e o prazo de validade, surgiram novos sistemas ao longo dos anos. Acerca do assunto, analise o quadro abaixo e responda:

Técnica de produção em que os alimentos após preparados são resfriados a temperatura menor ou igual a 3°C por 150 minutos e armazenados na mesma temperatura até o momento da sua regeneração (em até 5 dias), onde serão reaquecidos em temperatura de 74°C e distribuídos. O principal objetivo da técnica é prolongar a vida útil do alimento.

O processo de produção apresentado é: