Sobre as técnicas de conservação, processamento, armazenamento e transporte de pescado, assinale (V) para as afirmativas VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.

( ) No processo de congelamento lento do pescado, evita-se a danificação da membrana celular, evitando a exsudação do pescado (“drip loss”) durante o descongelamento.

( ) Uma das funções dos fosfatos em pescado é aumentar a capacidade de retenção de água.

( ) Os métodos de conservação do pescado como Salga, Secagem e Defumação apresentam, como princípio de conservação, a diminuição da atividade de água.

( ) A higiene do manipulador, da instalação e de utensílios; uso de gelo de qualidade e em quantidade adequada; controle de tempo e temperatura de manuseio, armazenamento e transporte são exemplos de Boas Práticas de Fabricação (BPF).

Marque a alternativa que indica a sequência CORRETA.