A melanose é um processo de oxidação enzimática que ocorre, geralmente, após a morte do animal. Inicia-se com o aparecimento de manchas escuras no exoesqueleto de camarões e lagostas. A melanose afeta o aspecto do produto, depreciando-o e reduzindo seu valor de mercado. Sendo assim, na indústria, é utilizado por imersão ou no gelo como conservante para camarões e lagosta. Para evitar a melanose o produto químico utilizado é o

Sobre as técnicas de conservação, processamento, armazenamento e transporte de pescado, assinale (V) para as afirmativas VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.

( ) No processo de congelamento lento do pescado, evita-se a danificação da membrana celular, evitando a exsudação do pescado (“drip loss”) durante o descongelamento.

( ) Uma das funções dos fosfatos em pescado é aumentar a capacidade de retenção de água.

( ) Os métodos de conservação do pescado como Salga, Secagem e Defumação apresentam, como princípio de conservação, a diminuição da atividade de água.

( ) A higiene do manipulador, da instalação e de utensílios; uso de gelo de qualidade e em quantidade adequada; controle de tempo e temperatura de manuseio, armazenamento e transporte são exemplos de Boas Práticas de Fabricação (BPF).

Marque a alternativa que indica a sequência CORRETA.

Sobre as principais características dos cultivos de camarões marinhos, analise as afirmativas a seguir.

I. O uso de berçários na carcinicultura visa, principalmente, reduzir o tempo de cultivo nos viveiros de engorda, além disso, melhorar as taxas de sobrevivência das pós-larvas.

II. O nitrito tem efeito tóxico nos organismos aquáticos. Quando absorvido em elevadas concentrações, pode reagir com a hemoglobina para formar a meta-hemoglobina, também conhecida como doença do sangue marrom.

III. Águas que contêm altas concentrações de minerais alcalinos são referidas como águas duras.

IV. A quantidade de amônia não ionizada (NH3) deve ser relacionada, primeiramente, com o pH, mas deve também ser associado, à temperatura, visto que pode ser tolerada em pequenas quantidades.

Marque a opção que indica as afirmativas CORRETAS.

Sobre a morfologia anatômica do camarão marinho, analise as estruturas que correspondem, respectivamente, aos números assinalados na figura.

Marque a opção que indica as estruturas CORRETAS.

Segundo dados da Associação Brasileira de Piscicultura, em um ano marcado por incertezas e desafios, a piscicultura brasileira teve desempenho positivo. Sobre a produção nacional, principalmente, no Ceará assinale a alternativa INCORRETA.

Os oceanos podem ser classificados em zonas que apresentam características semelhantes. Sobre as principais características da zona nerítica, assinale a alternativa CORRETA.

Sobre o ordenamento pesqueiro da lagosta, analise as afirmativas a seguir.

I. Com o marco da instrução normativa 138/2006 do IBAMA, fica proibida a captura de lagosta das espécies Panulirus argus (lagosta vermelha) e Panulirus laevicauda (lagosta cabo verde) com emprego de redes de espera do tipo caçoeira.

II. Dentre as medidas para a proteção dos estoques pesqueiros de lagosta no Estado do Ceará, destaca-se a paralisação total das atividades durante um tempo determinado, período esse conhecido como defeso.

III. Segundo a Instrução Normativa 138/2006 do IBAMA, é proibido, nas águas jurisdicionais brasileiras, a comercialização e a exportação, sob qualquer forma e em qualquer local, de lagostas das espécies Panulirus argus e Panulirus laevicauda, de comprimentos de cauda inferiores a 13 cm para ambas as espécies.

IV. Segundo a Instrução Normativa 138/2006 do IBAMA, não é permitida a captura de lagosta das espécies Panulirus argus (lagosta vermelha) e Panulirus laevicauda (lagosta cabo verde) com o emprego de armadilhas do tipo covo ou manzuá ou cangalha.

Marque a opção que indica as afirmativas CORRETAS.

Indicador utilizado frequentemente para avaliar a abundância de estoques pesqueiros, sendo calculado a partir do número de indivíduos capturados pelo número de artes de pesca empregadas, medindo, assim, se está havendo uma pesca excessiva que pode causar transtorno de desequilíbrio nas comunidades pesqueiras. Essa é a definição de um termo utilizado em Biologia Pesqueira conhecido como

Analise a figura a seguir.

Fonte: reprodução/NORMAM-17

A figura identifica o sinal de balizamento de cor preta com uma ou mais faixas vermelhas largas na horizontal, preferivelmente na forma de pilar ou charuto, com duas esferas pretas no tope, uma acima da outra, com luz da cor branca, e ritmo de dois lampejos por período que indica

Sobre os métodos de beneficiamento e conservação do pescaado, atribua (V) para as afirmativas Verdadeiras e (F) para as Falsas.

( ) A rapidez da instalação do “Rigor mortis” e sua duração dependem de fatores tais, como espécie, condições em que o produto foi despescado, maneira como é abatido, temperatura e condições de estocagem.

( ) No método da salga mista, o pescado é colocado em um tanque com salmoura artificial saturada em quantidades suficientes para que o produto fique submergido.

( ) A conservação do pescado pelo uso do calor ocorre devido à eliminação de bactérias e à inativação de enzimas.

( ) A carne mecanicamente separada (CMS) de pescado é a polpa de peixe separada de pele, escama e espinhas em máquina despolpadeira.

Marque a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.